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趁著假日我來動手嘗試阿信期待已久的蔥花麵包,我是參考晴小姐在西班牙獨家報導的 我最愛的蔥花麵包食譜,只是她是用手揉麵團,我是用麵包機,但是我忽略了兩件事,讓作麵包的過程格外的辛苦。
第一件事是我照晴小姐的順序把材料加入麵包機,卻忽略了,正因為我是用麵包機所以應該要先放液體的材料再放粉類的,這樣才不會黏鍋弄得粉都黏在角落,因為這樣我只好自己一直用湯匙把粉往中間集中,讓麵包機的小小攪動手可以攪到;突然覺得自己很像作麻糬大師的助手,呼~一刻也不能閒。
第二件事,我先把酵母粉加在水裏溶解,讓它游泳暖身暖身,大概另外用了30C的水,卻因為這些水讓我的麵糰格外的黏稠,先前沒有注意到,發現時麵包機已經停止攪動,已經要進入發酵階段,只好把麵糰拿出來自己用手揉,一邊斟酌著再加入麵粉;使出我吃奶的力量(原來小孩吃奶那麼累阿!),順便再配上九陰白骨爪的狠勁,一邊在心裏念著薄膜你快出現吧!(晴小姐說要揉出薄膜)只能說晴小姐的力氣真的很大,居然可以用手揉出薄膜,人家不行啦!眼看著好不容易才變成正常一點的麵團,再丟回去讓麵包機重新攪一次,希望這次麵包可以成功,阿信在旁邊看了直搖頭說﹕「重頭再來一次會不會比較好?」或是「放入肉鬆就可以拯救這一切吧!」還有「你有一個禮拜的早餐了,失敗的麵包不要叫我吃喔!」真是太過分了,嗚嗚~蔥花麵包我都還不會做就要晉級到蔥花肉鬆麵包嗎?我看還是安分一點吧!阿信你不要出餿主意了。
跟晴小姐的不同處是我用麵包機完成這個麵包,而且我相信很多人都沒辦法用手去揉出那麼優秀的麵糰(我是媽媽沒有空),所以厚臉皮的在這邊跟大家分享我的經驗﹕

材料﹕
1. 牛奶180g
2. 蛋一個
3. 高筋麵粉400g
4. 奶粉24g
5. 糖60g
6. 鹽3g
7. 酵母粉8g
8. 無鹽奶油60g(室溫切小塊軟化)。

P.S﹕先放液體後再加入其他材料比較不會黏盆。

蔥花餡﹕蔥花100g +橄欖油30g +鹽適量+胡椒適量。

作法﹕。
1. 材料依序放入麵包機,設定麵團攪拌發酵的功能,約一小時30分(注意﹕麵糰攪拌至用手指撐開可拉出薄膜,我第一次沒有出現薄膜,於是就關掉麵包機再讓它重新開始一次,懶人手法,後來果然出現薄膜拉~)。
2. 檢查出現薄膜後就讓麵糰待在麵包機裏作第一次發酵。
3. 發酵完成麵糰約變兩倍大,將空氣打出,切塊分成65g12個。
4. 滾圓收口朝下(我是用像包包子的手法滾),排在烤盤上,蓋上保鮮膜,鬆弛10-15分鐘。
5. 烤箱預熱40度,關火!入烤盤讓麵包在暖暖的烤箱裏繼續第二次發酵。
6. 約30-45分鐘後,至麵糰約兩倍大。
7. 用剪刀在麵糰上剪出十字後,刷上牛奶。
8.用湯匙略壓扁後,放上蔥花餡,放入烤箱,170度烤15分鐘左右,香噴噴麵包出爐!

小麵團整裝待發,去洗三溫暖,發酵第二次。
成品,好吃的蔥花麵包!挑嘴的阿信也說好吃唷。

跟晴小姐不同的地方是,因為愛吃蔥所以蔥花用了100克,還有沙拉油改成橄欖油,家裡沒有蛋,所以最後放上蔥花前是塗上牛奶,皮的口感脆脆的還不錯吃;這裡的氣候太乾燥,麵包很容易變硬,等明天就知道是不是以後一定要作一天吃完的份量摟~希望還是軟軟的唷! 。

02.07.2007晴小姐做麵包影片版(一)
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